大理味道漾濞卷粉
2022/5/11 来源:不详北京看白癜风医院哪个好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html
漾濞卷粉
一摊一抹,一卷一折
苍洱味道,家乡记忆
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云南人把对于大米的想象力发挥到了极致。米线、饵丝、饵块、卷粉的原材料都是大米,但是做出来的美食却又各有特色。
其中卷粉的吃法颇为特殊,尤其到了大理,大街小巷里叫卖的漾濞卷粉最有味道。
漾濞卷粉的发源地属越南,当年滇越铁路运行后,一些越南百姓为了谋求生计,开始在滇越线上卖卷粉。后来传到云南、贵州、广西一带。那时候它的制作和加工方法经过演变,已经和现在的卷粉差不多了,只是在配料上还有一点点差距。
美食
漾濞卷粉
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漾濞卷粉最通俗的解释就是一种可以卷起来吃的小吃。其做法是用优质的纯白大米为料,经过充分的浸泡后,经过石磨而磨成乳白色的白米浆。
在白族人家传统的柴火灶上煮大锅的水至烧开滚烫。取特制的圆形状的两侧有铁环的卷粉铁盘模型,在其底部涂上一层薄油,用小勺将米浆打入铁盘内铺满,然后将铁盘在滚烫的水中晃荡至均匀,待米浆熟透成透明皮状后,撕出来放置圆形簸箕中,即为卷粉。
美食
漾濞卷粉
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漾濞卷粉好吃,关键就在于里面的核桃酱。
漾濞的特产就是核桃,当地百姓将核桃融入到了卷粉里面。核桃仁与花生仁制作而成的核桃酱增加了卷粉的醇厚感,再加上自家腌制的老坛酸菜,起到了很好的开胃作用,最后再淋上油泼辣子的香辣口感,香而不腻,口感弹滑。
将酱料在平铺的卷粉上抹平之后,从外向内慢慢卷起来,卷粉就成型了。卷好的卷粉可以对折起来直接吃也可以用刀切成小卷来吃。
漾濞卷粉的酱,放的不多不少,豆芽酸菜加入一小拌,咸甜适中,口感香浓而爽口,这些都是取决于制作人之手。
一勺一味,倾注的是制作者对于食物制作的情感。有了“情感”的食物,便于“食味”中多了“人情味”。
如一碗米饭、一口酒、一碗白菜汤,都是再寻常不过的家常菜。对于卷粉也是如此,像平常的食物般没什么稀奇的。
但对于出门在外的游子来说,每每提及卷粉,心里自会想起,炎炎夏日,坐在漾濞县城的卷粉小摊上,叫上一份卷粉,用叉子叉起一根卷粉放到嘴里慢慢的嚼着,就是一碗解暑饱腹的小吃。
出门在外,一粒米,一口汤,怀念的都是家乡的味道,家乡的记忆。
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